Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Vanilija


  • Vanilija
  • Vanilija

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Vanilija je poznata još od vremena Azteka, a pripada rodu koji u obitelji sadrži oko 110 vrsta orhideja. Uz šafran i kardamon, vanilija je jedan od najskupljih začina zbog obilatog rada potrebnog za uzgoj mahuna. Vanilla Mill. je jedini rod među orhidejama čiji članovi proizvode začin. Vanilija koja se koristi u komercijalne svrhe je izvedena iz Vanilla-e planifolia-e. Glavni proizvođači su Madagaskar, Comoro otoci, Indonezija i Meksiko.


Vanilija je tropska orhideja penjačica, s dugom zelenom mesnatom stabljikom, a na stabla se veže poput parazita. Plod se popularno naziva „mahuna“, a izgledom je gotovo cilindričnog oblika i dužine oko 15cm. Glavni i odgovori spoj za specifičan okus i miris vanilije zove se vanilin. Još jedna manja komponenta eteričnog ulja vanilije je piperonal (heliotropin).



UPOTREBA



Za komercijalnu uporabu prirodna vanilija se može naći na tržištu u obliku cijele mahune, praha i ekstrakta. Prilikom kuhanja, aroma vanilije se postiže dodavanjem mahuna ili vanilijinog ekstrakta. Prirodna vanilija pripravcima daje smeđu ili žutu nijansu, ovisno o koncentraciji. Vanilijin blag miris obogaćuje niz slatkih jela: puddinge, kolače, kreme, soufflée i sladoled. Premium mahuna, bez obzira odakle dolazi, treba imati bogatu, punu aromu, biti masna na dodir te elegantna izgledom. Treba izbjegavati mahune s vrlo malo mirisa, one koje su krhke, suhe ili lagano plijesnjive.



REFERENCE



Parthasarathy, V. A., Chempakam, B., Zachariah, J.T. (2008) Chemistry of Spices, CABI, Oxfordshire
http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla
http://farm4.static.flickr.com/3315/3189686292_be80871b23_o.jpg
http://www.flickr.com/photos/djwtwo/6948201257/