Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Ulje sjemenki grožđa


  • Ulje sjemenki grožđa

POVIJEST



Ulje sjemenki grožđa se dobiva iz sjemenki grožđa postupcima prešanja ili ekstrakcije. Tradicionalno se proizvodi u mnogim zemljama gdje se uzgaja grožđe za proizvodnju vina. Sjemenke su male i tvrde, a sadrže samo 10% ulja. Većina ulja sjemenki grožđa se dobiva ekstrakcijom s otapalima nakon čega se rafinira. Ulje dobiveno prešanjem mokrih sjemenki je bezbojne ili žute boje, gotovo da nema mirisa, ali slatkastog aromatičnog okusa.



NUTRITIVNI SASTAV



Ulje sjemenki grožđa sadrži vrlo visok udio polinezasićenih masnih kiselina, te je dobar izvor linolne kiseline (omega-6 masnih kiselina). Zbog omjera omega-6 i omega-3 masnih kiselina koji je viši od nekih optimalnih vrijednosti, ovo ulje se ne može nazvati blagotvornim za zdravlje. Dobar je izvor polifenola i fitosterola koji mogu pomoći u smanjivanju razine kolesterola. Točka dimljenja ulja koštice grožđa iznosi 218˚ C što je relativno visoko u odnosu na druga ulja s visokim sadržajem polinezasićenih masnih kiselina. Razlog za takvu točku dimljenja je niska razina nečistoća, koje su prisutne u većini ulja.



UPOTREBA



Ulje sjemenki grožđa se preferira u kulinarstvu zbog svog neutralnog okusa i gustoće, te također zbog svoje prikladnosti da se upotrebljava u širokom rasponu temperatura, pa dobro podnosi razne metode kuhanja. Ulje sjemenki grožđa je dobar izbor pri izradi umaka, sautéinga, pečenja, prženja i tretiranja na srednje visokim temperaturama. Ulje manje kvalitete koristi se kao zamjena za laneno ulje u proizvodnji boja i lakova, te u proizvodnji sapuna.

 



REFERENCE



Harborne, J. B., Baxter, H. (2001)Chemical dictionary of economic plants, 3rd ed., John Wiley and Sons, New York
Gmelin, L., Watts, H. (1864) Hand-book of chemistry, Printed for the Cavendish Society, Harvard University
Wittenberg, M. M. (2007) New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well, Ten Speed Press, Berkeley, California