Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Uljana repica


  • Uljana repica

POVIJEST



Uljana repica (Brassica napus) je jednogodišnja kultura. Sjeme uljane repice sadrži 40% ulja, a ostatak sjemena se koristi kao stočna hrana zbog visokog sadržaja bjelančevina koji iznosi 37 do 38%. Iako se ulje uljane repice u nekim kulturama kao što su Kina, Japan i Indija koristi u kulinarstvu više od 3,000 godina, tijekom 1970-tih godina postavljena su brojna pitanja o njegovoj sigurnosti zbog visokog sadržaja eurinske kiseline. Križanjima i modifikacijama je dobivena nova vrsta ulja uljane repice koja ima niski udio eurinske kiseline, a na tržištu je poznata kao LEAR ulje (low erucic acid rapeseed oil).



NUTRITIVNI SASTAV



Ulje repice je bogato mononezasićenim masnim kiselinama, baš kao i maslinovo ulje, a također sadrži najmanje zasićenih masnih kiselina u odnosu na druga ulja. Low-eruka ulje je zdravo i ima mnogo prednosti jer sadrži nisku razinu zasićenih kiselina, visoki udio oleinske kiseline i povoljni omjer linolne i linolenske kiseline. Ono je dobar izvor omega-3 masnih kiselina, sadrži 1,2 grama alfa-linolenske kiseline, i dobar je izvor fitosterola. Ulje uljane repice sadrži tokoferole i to oko 770 mg/kg ulja. Sirovo repičino ulje često sadrži klorofil i njegove derivate, koji su nepoželjni. Vrhunsko repičino ulje bi trebalo sadržavati manje od 30 mg/kg klorofila.



UPOTREBA



Ovo ulje se uvijek rafinira što ga čini toplinski stabilnim na relativno visokim temperaturama. Zbog toga je pogodno za sve vrste kuhanja, od preljeva za salatu do pečenja. Okus i miris ulja je dovoljno blag da okus jela uvijek ostane u fokusu. Kako bi ste bili sigurni da ne koristite ulje od genetski modificiranih biljaka, koristite samo certificirano organsko repičino ulje.



REFERENCE



Murphy, D. J. (2005) Plant lipids, Wiley-Blackwell, Oxford, UK
Gunstone, F. D., Harwood, J. L., Dijkstra, A. J. (2007) The lipid handbook with CD-ROM, 3rd ed., CRC Press, Boca Ranton
Wittenberg, M. M. (2007) New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well, Ten Speed Press, Berkeley, California
http://www.flickr.com/photos/leemcarthur/329738409/