Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Tjestenina


  • Tjestenina

POVIJEST



Tjestenina je proizvod koji se bazira na pšenici, a napravljena je od tijesta koje se nije podvrgnulo postupcima fermentacije ili pečenja. Marco Polo je zaslužan za uvođenje rezanaca iz Kine u Italiju. Makaroni i lasagne su bili dobro poznati u Italiji u 14. stoljeću, a u 15. stoljeću, potrošnja proizvoda na bazi tijesta se uvelike povećala. Sredinom 19. stoljeća na tržištu su se pojavili prvi strojevi za izradu tjestenine.

 

Tjestenina se obično izrađuje od griza proizvedenog iz T. durum. Sastojci za proizvodnju su vrlo jednostavni, a uključuju samo krupicu i vodu. Dodaje se dovoljno vode da se dobije tijesto s udjelom vlage od 30%, što daje vrlo suho tijesto. Sljede procesi istiskivanja i sušenja. Nekuhana tjestenina treba biti jako tvrda, kako bi zadržala svoju veličinu i oblik tijekom pakiranja i transporta.



NUTRITIVNI SASTAV



Nutritivni sastav obične tjestenine ne odražava sastav durum pšenice iako su tjestenina i griz slični po sastavu nutrijenata. Važno je napomenuti da dolazi do velikog porasta reduciranih žećera u tjestenini, što mijenja i ukupni udio ugljikohidrata. Tjestenina, zajedno s drugim proizvodima od žitarica također doprinosi dijetalnim vlaknima.



UPOTREBA



Postoji barem 300 različitih vrsta tjestenina: duga, kratka, debela, tanka, okrugla, pužići, svrdla pa čak i mašnice. Tjestenina se gotovo u svakoj zemlji svijeta poslužuje u nekom obliku. Da bi na ispravan način skuhali tjesteninu, najprije zakuhajte vodu u velikom loncu u koji zatim dodate tjesteninu. Lijepljenje tjestenine ćete najbolje spriječiti ukoliko je promješate neposredno nakon što ste je dodali u kipuću vodu.



REFERENCE



Belderok, B., Mesdag, J., Donner, D. A. (2000) Bread-making quality of wheat: a century of breeding in Europe, 5th ed., Springer, USA
Russell, P. J., Williams, A. (1995) The Nutrition and Health Dictionary, Jones & Bartlett Publishers, New York
http://www.freedigitalphotos.net/images/Other_Food_g134-Spaghetti_p2579.html