Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Tempeh


  • Tempeh

POVIJEST



Tempeh je tradicionalna Indonezijska hrana od soje, nježne i žvakave teksture i blagog okusa koji podsjeća na gljive. On se izrađuje od kuhane soje i gljiva Rhizopus oligosporus, u procesu sličnom izradi plavog sira. Soja se obično miješa s žitaricama kao što su riža, proso, quinoa i drugi. Nakon perioda inkubacije, koji traje oko 18 do 24 sata, zrna soje se povezuju u nakupine posredstvom djelovanja gljiva.



NUTRITIVNI SASTAV



Proces fermentacije koji je uključen u proizvodnju tempeha čini ga probavljivijim. Tempeh je koristan jer su proteini, masti i ugljikohidrati već rastavljeni na jednostavnije tvari tijekom procesa fermentacije. On je kompletna proteinska hrana koja sadrži sve esencijalne aminokiseline. Ne sadrži kolesterol, a natrij sadrži samo tragovima. Dobar je izvor željeza, vitamina E i lecitina, a također je odličan izvor vlakana. U tempehu se također nalazi vitamin B12, a proizvode ga bakterije. Njegova količina ovisi o rastućem broju bakterija uz tempeh kulturu.



UPOTREBA



U Indoneziji postoji nekoliko vrsta, koje uglavnom ovise o vrsti sirovog materijala. To uključuje tempeh kedelai, izrađen od soje; tempeh gembus, izrađen od nusproizvoda sojinog mlijeka u pripremi tofua;  tempeh bongkrek, izrađen od kokosa; tempeh bungkil, od kikirikija; tempeh benguk, izrađen od vrste graha. Najpopularniji tempeh je kedelai ili tempeh od soje, te se općenito naziva kao "tempeh".

 

Svježi tempeh ima miris po svježe pečenom kruhu i bogat okus, svojevrsnu mješavinu između orašastih plodova i gljiva.

 



REFERENCE



Harrison, L. (2003) Master your metabolism: the all-natural (all-herbal) way to lose weight, Sourcebooks, Inc., Naperville, Illinois
Liu, K. (1997) Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization, Springer, Maryland
Wittenberg, M. M. (2007) New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well, Ten Speed Press, Berkeley, California
http://www.flickr.com/photos/25904307@N08/4430492842/