Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Šparoge


  • Šparoge

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Vjeruje se da je porijeklo šparoga na istočnom Mediteranu. Međutim, moguće ih je pronaći i u divljini na području Europe, Kavkaza i zapadnog Sibira. Šparoge su veliki rod s oko 300 vrsta (A. acutifolius L). Divlja šparoga ima intenzivniji okus od one koja se uzgaja u vrtu. Divlja vrsta se prikuplja i jede u Španjolskoj, južnoj Italiji, Siciliji i Turskoj.



NUTRITIVNI SASTAV



Šparoga je niskokalorična i ima nizak sadržaj ugljikohidrata. Primjerice, jedna šalica (240 ml) šparoga sadrži više proteina (3 do 6 g) od šalice kuhane riže (3 do 5 g). Zelene stabljike su mnogo bolji izvori vitamina od bijelih. Ovo povrće je također dobar izvor vitamina: tiamina, riboflavina i niacina. Između ostalog, šparoga sadrži mnogo vitamina K, koji je bitan za jake kosti.



UPOTREBA



Kako bi zadržale svoju svježinu šparoge trebaju biti  svježe, čvrste i zatvorenih vrhova. Nakon rezanja šparoga brzo propada: vrhovi postaju djelomice otvoreni, rašireni ili uvenuli, dok stabiljka postaje žilava i vlaknasta. Blago uvenule stabljike se mogu ponekad osvježiti uranjanjem u hladnu vodu.



REFERENCE



Ensminger, A. H., Konlade, J. E. (1995) The Concise Encyclopedia of Foods & Nutrition, CRC Press, Boca Raton, Florida
Wright, C. A. (2001) Mediterranean Vegetables, Harvard Common Press, Boston, Massachusetts
http://www.flickr.com/photos/galant/2504266750/