Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Sojino ulje


  • Sojino ulje

POVIJEST



Soja je jedinstvena među uljaricama zato što ima relativno nizak sadržaj ulja (20%) i visok udio bjelančevina (40%). Soja se najprije uzgajala u Kini, a u posljednjih 60 godina započeo je njezin uzgoj u  SAD-u, Argentini i Brazilu.


Gotovo svo sojino ulje se proizvodi ekstrakcijom otapalom. Kao i kod svih ulja i masti, na kvalitetu potpuno rafiniranog sojinog ulja utječe kvaliteta ekstrahiranog ulja i kvaliteta soje iz koje se ekstrahira.



NUTRITIVNI SASTAV



Sirovo sojino ulje se uglavnom sastoji od triacilglicerola (95 do 97%), niskog udjela fosfolipida (1,5 do 2,5%), neosapunjivih tvari (1,6%) i tragova minerala. Nakon postupka rafinacije, udio triacilglicerola se povećava na više od 99%. Ulje se gotovo isključivo sastoji od palmitinske (11%), stearinske (4%), oleinske (22 do 25%), linolne (52 na 55%), i linolenske kiseline (7 do 8%). Sojino ulje je jedinstveno po činjenici da na sastav njegovih masnih kiselina ne utječu okolišni čimbenici.



UPOTREBA



Sojino ulje je pogodno za pripremu toplih i hladnih jela, za nadjevanje, pečenje i prženje. Ovo ulje se dobro slaže s drugim sastojcima, uključujući ostale masti i ulja, što je vrlo pogodno za pripremu u salata, umaka i pekarskih proizvoda. Sojino ulje je vrlo popularno u azijskim jelima. Rafinirano ulje je neutralnog, dok je nerafinirano blago gorkog okusa.



REFERENCE



Erickson, D. R. (1990) Edible fats and oils processing, Published by The American Oil Chemists Society
Gunstone, F. D., Harwood, J. L., Dijkstra, A. J. (2007) The lipid handbook with CD-ROM, 3rd ed., CRC Press, Boca Ranton
Murphy, D. J. (2005) Plant lipids, Wiley-Blackwell, Oxford, UK