Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Soja


  • Soja

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Soja je porijeklom iz istočne Azije, Australije i nekih otoka Tihog oceana. Također se često naziva imenom "Soja grah", "Kinseki grašak", "Japanski grašak" itd. Njezino postojanje datira oko 2,800. godine BC na području Kine, a tijekom godina se naveliko počela koristiti kao hrana i ljekovita biljka. Osim što je svrstana u mahunarke, soja se također svrstava u uljarice, zbog svog visokog sadržaja bjelančevina (38-45%), tj visokog sadržaja ulja (20%).

Soja nalikuje vrtnom grašku. Raste uspravno i razgranato uz pomoć čupave dlakave stabljke, koja često naraste do 0,9m visine. Listovi su trolisni, a cvijetovi su bijele, ružičaste, a ponekad i ljubičaste boje. Mahune su kratke, a sadrže 1-3 sjemena ovalnog, gotovo okruglog oblika. U mahuni se rijetko kad nalazieviše od 3 sjemena.



NUTRITIVNI SASTAV



Soja je najhranjivija mahunarka, te je već stoljećima glavni izvor proteina u azijskoj prehrani. Prema soji se s razlogom odnosi kao prema najrealnijem izvoru visoko kvalitetnih proteina za relativno povoljnu cijenu. Sjeme soje sadrži 13-25% ulja, 30-50% proteina, i 14-24% ugljikohidrata. Također sadrži velike količine vitamina B, minerala i nezasićenih masnih kiselina u obliku lecitina koji pomažu tijelu emulgirati kolesterol.



UPOTREBA



Soja se može koristiti i obrađivati na različite načine. Uobičajeni oblici soje uključuju sojinu krupicu, sojino brašno, sojino mlijeko, tofu, tempeh, sojin lecitin i sojino ulje. Zrna soje su također glavni sastojak pri proizvodnji umaka od soje. Ona su glavni sastojak u mnogim proizvodima koji zamjenjuju mliječne i mesne proizvode, npr., sojino mlijeko, margarin, sojin sladoled, sojin jogurt, sojin sir i sojino vrhnje te vege burgeri.



REFERENCE



Ensminger, A. H., Konlade, J. E. (1995) The Concise Encyclopedia of Foods & Nutrition, CRC Press, Boca Raton, Florida
Smith, C. W. (1995) Crop production: evolution, history, and technology, John Wiley and Sons, Canada
http://en.wikipedia.org/wiki/Soybean#Uses