Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Sladoled


  • Sladoled

POVIJEST



Sladoled kao što ga poznajemo danas, postoji najmanje 300 godina (iako svoje korijene vuče mnogo dalje u povijest). Tko je točno i kada izmislio sladoled je relativno nepoznato, ali njegovo otkriće može biti povezano s razvojem rashladne tehnologije.

 

Sladoled je zamrznuti mliječni proizvod koji sadrži niz sastojaka, uključujući mlijeko, obrano mlijeko, vrhnje, maslac, maslo, kondenzirano mlijeko i mliječne proizvode u prahu. Mliječna mast i mliječni proizvodi koji ne sadrže mast čine oko 60% od ukupne suhe tvari u sladoledu. Ove komponente daju bogat okus i poboljšavaju izgled i teksturu. Šećer, stabilizator, emulgator, voda, zrak i aroma su sastojci koji se također mogu naći u sladoledu.


Njegova proizvodnja je relativno jednostavan proces. Sastojci se najprije izmješaju, te zagrijavaju radi uništitenja patogena, a zatim homogeniziraju. Slijedi postupak pasterizacije prije hlađenja na 4 ˚ C i sazrijevanje mješavine, koja na toj temperaturi traje najmanje 4h. Sladoledna mješavina se zatim aerira i zamrzava u kontinuiranom zamrzivaču. Zamrzavanjem se sladoled skrutnjuje i pakira najprije na -18 ˚ C, i konačno na minus -25 ˚ C.



NUTRITIVNI SASTAV



Udio mlijeka u sladoledu pruža neke proteine i kalcij te druge hranjive tvari na bazi mlijeka, ali većina sladoleda sadrži puno kalorija. Neki od njih, ovisno o vrsti mogu imati visoki udio šećera, prekomjernih kalorija, prehrambenih boja ili emulgatora. Zdraviji izbor je sladoled od prirodnih sastojaka, sladoled s malim udjelom masti, s prirodnim ili bez dodanih boja, a također postoje i sladoledi izrađeni od soje ili riže za osobe alergične na kravlje mlijeko.



UPOTREBA



Sladoled je dostupan u brojnim oblicima, okusima i pakiranjima.
Pojam "sladoled" u najširem smislu pokriva širok raspon različitih vrsta zamrznutih deserata.

Glavne vrste su:
Mliječni sladoled - smrznuta, aerirana mješavina sastojaka mlijeka, šećera i okusa.
Nemliječni sladoled - izrađen od proteina mlijeka i biljne masti.
Gelato - talijanski sladoled koji u sebi sadrži i žumanjke.
Smrznuti jogurt - može sadržavati jogurt ili samo okus jogurta.
Mliječni led (Milk ice) - sličan sladoledu, ali neaeriran i sadrži manje mliječnih masnoća.
Sorbet – bazira se na voću, gazirani šećerni sirup koji ne sadrži ni masti niti mlijeko.
Šerbet - sličan sorbetu, ali sadrži malo mlijeka ili vrhnja.
Vodeni led - smrznuti šećerni sirup sa dodatkom okusa i boja.
Voćni led - sličan vodenom ledu, ali s pravim voćnim sokom.



REFERENCE



Clarke, C. (2004) The science of ice cream, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK
Desai, B. B. (2000) Handbook of nutrition and diet, Marcel Dekker, New York
http://www.flickr.com/photos/janekm/2239647765/sizes/l/