Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Sezamovo ulje


  • Sezamovo ulje

POVIJEST



Tijekom mnogih stoljeća brojne kulture uživaju u blagodatima sezamovog ulja. Njegov bogati orašast okus koristi se u kulinarstvu kako bi dao posebnu notu brojnim kulinarskim delicijama, a također se koristi u Ayurvedskoj medicini. Na tržištu razlikujemo dvije vrste sezamvovog ulja: rafinirano i nerafinirano, pri čemu je boja nerafiniranog sezamovog ulja puno intenzivnija.



NUTRITIVNI SASTAV



Sezamovo ulje sadrži gotovo jednaku količinu mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Sjemenke sadrže više fitosterola od bilo kojeg drugog sjemena. Samo ulje zadržava u sebi visoku količinu fitosterola kada se podvrgava minimalnim procesima obrade i ukoliko ne prolazi kroz postupak rafinacije. Oksidacija polinezasićenih masnih kiselina kojih ima u visokom udjelu svodi se na minimum zbog prisutnosti lignina, sezamina i sezamola koji djeluju kao moćni antioksidansi. Točka dimljenja rafiniranog sezamovog ulja je 175 ˚C, a rafiniranog sezamovog ulja 230˚C.



UPOTREBA



Orašasti okus sezamovog ulja čini ga prikladnim za začinjavanje mnogih umaka, preljeva za salatu i marinada. Također se odlično uklapa u jelo ako ga se jednostavno prelije po hladnom ili vrućem povrću, tjesteninama ili žitaricama. Sezamovo ulje se može miješati s drugim uljima kako bi se povisila njihova točka dimljenja. Ovo ulje se često koristi u azijskoj kuhinji.



REFERENCE



Bowden, J. (2007) The 150 Healthiest Foods on Earth, Fair Winds Press, Gloucester
Wittenberg, M. M. (2007) New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well, Ten Speed Press, Berkeley, California
http://www.flickr.com/photos/foodista/3468716964/