Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Šećer


  • Šećer

POVIJEST



Šećer je zajednički naziv za saharozu, a ekstrahira se i rafinira iz šećerne trske i šećerne repe. Mnoge kemijske tvari su klasificirane kao šećeri, kao što su laktoza (mliječni šećer), dekstroza (kukuruzni šećer), maltoza (sladni šećer), i dr., ali kada se riječ "šećer" koristi bez klasifikacija, ona se općenito odnosi na zajedničko sladilo (saharozu). Također postoje neki drugi važni izvori saharoze, kao što su palmino i javorovo stablo i voće.



NUTRITIVNI SASTAV



Tijekom probave, saharoza se razgrađuje pomoću probavnih enzima na dvije osnovne jedinice šećera, glukozu i fruktozu. Oba šećera tijelo lako koristi za proizvodnju energije. Jedna unca (28 g) granula rafiniranog šećera opskrbljuje tijelo sa 109 kcal. Rafinirani šećer je koncentrirani oblik energije. Jedna unca od smeđeg šećera također nudi gotovo jednako mnogo energije 106 kcal / oz, ali i male količine kalcija, fosfora, natrija, magnezija, kalija i željeza.



UPOTREBA



Šećer tijelu pruža energiju, a služi kao sladilo za hranu. Koristi se u pekarskim proizvodima kada se želi postići određena tekstura pekarskih proizvoda, te također proizvodima pruža željenu boju i okus. Koristi se u mliječnim proizvodima, na primjer u sladoledima, kao i u pićima, te u drugim vrstama hrane.



REFERENCE



Ensminger, A. H., Konlande, J. E. (1994) Foods & nutrition encyclopedia, CRC Press, Boca Raton, Florida
Vieira, E. R., Ronsivalli, L. J. (1999) Elementary Food Science, 4th ed., Springer, New York
http://www.flickr.com/photos/myklroventine/3347427193/
http://www.freedigitalphotos.net/images/Other_Food_g134-Lump_Sugar_p6289.html