Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Šafran


  • Šafran

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Šafran (Cocus sativus) je jedan od najvrednijih usjeva u svijetu, i on je jedina biljka koja se prodaje po gramu. Šafran je zemljopisno rasprostranjen u Mediteranskim podnebljima, Istočnoj Aziji, u Iranskim i Turskim regijama. Smatra se da je nastao u Iranu, najvjerojatnije u Zagross i Alvand planinama, a najstariji dokazi o njegovom korištenju datiraju u Perzijsku dinastiju.

Šafran ima jedak, zemljan, gorko-sladak okus i jedinstvenu, oštru aromu. Dobiva se iz sušenog dijela cvijeta šafrana.



UPOTREBA



Šafran kao začin ima dugu povijest korištenja zbog svoje prekrasne boje, mirisa i okusa. Danas se naveliko koristi u konditorskim proizvodima, alkoholnim i bezalkoholnim pićima i drugim prehrambenim proizvodima kao što su maslac, sir i sladoled. Šafran je po težini najskuplji začin na svijetu. Jake je koncentracije, stoga samo malo začina može začiniti cijelo jelo. Slaže se dobro s bademima, artičokama, cimetom, vrhnjem, ribizlom, komoračom, češnjakom, medom, limunom, rajčicom i bijelim vinom.



REFERENCE



Green, A. (2006) Field Guide to Herbs & Spices: How to Identify, Select, and Use Virtually Every Seasoning at the Market, Quirk Books, San Francisco
Kafi, M., Koocheki, A., Rashed, M.H., Nassiri M. (2006) Saffron (Crocus sativus) production and processing, Science Publishers, USA
http://www.flickr.com/photos/gooseotter/3450219749/