Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Pšenica


  • Pšenica
  • Pšenica

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Povijesni dokumenti potvrđuju da je pšenica žitarica koja se najranije počela uzgajati i prerađivati u prehrambene svrhe. Pšenica je stekla toliku popularnost u ljudskoj prehrani upravo zbog svog nutritivnog sastava i relativno lake berbe, čuvanja, transporta i prerade, u usporedbi s drugim žitaricama. Najranije vrste su uzgojene prije 12,000-17,000 godina na Bliskom istoku, a to su bile Triticum monococcum (einkorn) i Triticum dicoccum (emmer). Glavne sorte pšenice koje se danas uzgajaju su: Triticum aestivum, podvrste vulgare i durum pšenica, botaničkog naziva Triticum durum. Trenutno postoji oko 4.000 različitih sorti pšenice diljem svijeta.
Porijeklo pšenice do današnjeg dana nije sasvim sigurno, ali se pretpostavlja da se prvi puta pojavila na prostorima jugozapadne Azije.



NUTRITIVNI SASTAV



Pšenica je bogata ugljikohidratima, što znači da je bogati izvor energije. Ona također ima najviši sadržaj proteina od bilo koje druge žitarice. Ipak, proteini su loše kvalitete. Zdravstvene prednosti pšenice u potpunosti ovise o obliku u kojem se jede. Odabirom pšenice koja je prerađena u bijelo brašno dobiti ćete samo nekoliko prednosti. Proizvodi od takve pšenice uključuju kruh, tjesteninu i njoke, pečene proizvode kao što su peciva, keksi i kolači. Tako procesuirana pšenica zadržava samo 60% izvornog zrna dok se ostalih 40% uklanja. Nažalost, uklonjeni dio uključuje mekinje i sjeme pšenice i žita, koji sadrže većinu hranjivih tvari. U procesu 60%-tne ekstrakcije brašna, više od polovice od vitamina B1, B2, B3, E, folne kiseline, kalcija, fosfora, cinka, bakra, željeza i vlakana su izgubljeni. Zbog tih gubitaka, zakoni u SAD-u su propisali obavezno  "obogaćivanje" obrađene pšenice s vitaminima B1, B2, B3 i željezom. Međutim, uvijek možete odabrati proizvode pšenice 100%-tnog udjela,  u kojem su sadržane mekinje i klice od pšenice. Proizvodi od cjelovitog pšeničnog zrna su vrlo dobar izvor dijetalnih vlakana, mangana i magnezija.



UPOTREBA



Pšenica je glavni sastojak u prehrambenim proizvoda kao što su kruh, kaše, krekeri, keksi, muesli, palačinke, pite, kolači, torte, kolačići, muffini, peciva, krafne i umaci.



REFERENCE



Ensminger A. (1994) Foods & Nutrition Encyclopedia, CRC Press, New York
Kulp, K., Ponte, J. G. (2000) Handbook of Cereal Science and Technology, Marcel Dekker, New York
http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=66