Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Prokulica


  • Prokulica

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Botanički naziv prokulice je Brassica oleracea L. var. gemmifera. Najraniji zapis o prokulici datira prije 500 godina. Zajedno s repom i korabicom, prokulica je jedino povrće koje potječe iz područja hladne sjeverne Europe. Ona je zapravo elegantni minijaturni kupus, promjera oko 2,5cm.



NUTRITIVNI SASTAV



Prokulica je odličan izvor vitamina C, primarnog antioksidansa topivog u vodi. Vitamin C pomaže u radu imunološkog sustava i sudjeluje u proizvodnji kolagena, proteina koji sudjeluje u izgradnji kože, vezivnog tkiva, hrskavice i tetiva.


Ukoliko prokulicu pridodate svojoj ishrani uvelike ćete povećati svoj unos vlakana. Jedna šalica prokulice sadrži više od 4 grama vlakana, a obje vrste vlakana (topiva i netopiva) prisutne su u približno jednakim iznosima. One su vrlo dobar izvor brojnih hranjivih tvari uključujući i folate, vitamine, mangan, vlakna, kalij, vitamin B6 i tiamin (vitamina B1) te su dobar izvor omega-3 masne kiseline, željeza, fosfora, proteina, magnezija, riboflavina (vitamina B2), E vitamina, bakra i kalcija.



UPOTREBA



Kvalitetna prokulica treba biti svijetlo zeleneboje, bez žutih ili obezbojenih područja, te čvrste teksture. Kuhana prokulica treba imati slatkast i blag okus. Gorčina varira između sorti i povezana je s visokim koncentracijama pojedinih glukozinolata (sinigrin i progoitrin). Prokulicu možete skladištiti u biljnom odjeljku hladnjaka, a ukoliko je pohranjena u plastičnu vrećicu njezina trajnost iznosi oko 10 dana. Ako prokulicu želite zamrznuti, najprije ju blanširajte tri do pet minuta. U zamrzivaču se može čuvati do godinu dana.



REFERENCE



Nonnecke, I. L. (1989) Vegetable Production, Springer, New York
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=10
http://postharvest.ucdavis.edu/produce/producefacts/Veg/brussels_sp.shtml
http://www.freedigitalphotos.net/images/Vegetables_g63-Sprouts_p257.html