Plavi krumpir

Plavi krumpir, botaničkog naziva Solanum andigenum, je naziv određen za desetke sorti plavog krumpira. On potječe iz područja oko jezera Titicace unutar visokih ravnica i planinskih padina Perua i Bolivije. Plavi krumpir je tek jedna među tisućama sorti kultiviranim tijekom gotovo 8,000 godina u andskim regijama Perua, Bolivije i Ekvadora. Raznolikost plave sorte krumpira, njegova otpornost na bolesti i sposobnost da izdrži teške uvjete je omogućila da se tijekom tisuća godina zadrži i u 21. stoljeću. Plavi krumpir se danas uzgaja u Južnoj Americi, Sjevernoj Americi i Europi.

Plavi krumpir ima duboku ljubičastu boju kože i mesa. Ovisno o specifikacijama sorte, unutrašnjost može biti manje ili više obojena. Plavi krumpir je inherentno suh, škrobast, zemljast i pomalo orašastog okusa. Većina plavog krumpira se bere dok je mlad, a ako ga se ostavi da raste do zrelosti on postaje velik i duguljast, što ga čini pogodnim za pečenje i gnječenje.

Za razliku od običnog krumpira, plavi krumpir je bogat antioksidansima, antocijaninima. Ovaj flavonoid se najčešće nalazi u plavim, crvenim i ljubičastim vrstama kao što su razne bobice. Za antocijanine je dokazano da poboljšavaju rad imunološkog sustava i pomažu u prevenciji nekih vrsta raka. Plavi krumpir pruža visoke količine vitamina, proteina i antioksidansa te je zbog toga postao cijenjena namirnica i čest dodatak jelima. 

Iako je plavi krumpir peruanskog porijekla, može se koristiti u gotovo svakoj vrsti kuhinje koja i inače koristi krumpir. Plavi krumpiri mogu biti prženi, kuhani, pečeni ili prženi u dubokom ulju. Dobro se slažu s začinskim biljem, češnjakom, nekim vrstama mesa, artičokama, sirevima i ostalim plodovima bogatim škrobom, kao što su kukuruz i grah.