Plavi krumpir, botaničkog naziva Solanum andigenum, je naziv određen za desetke sorti plavog krumpira. On potječe iz područja oko jezera Titicace unutar visokih ravnica i planinskih padina Perua i Bolivije. Plavi krumpir je tek jedna među tisućama sorti kultiviranim tijekom gotovo 8,000 godina u andskim regijama Perua, Bolivije i Ekvadora. Raznolikost plave sorte krumpira, njegova otpornost na bolesti i sposobnost da izdrži teške uvjete je omogućila da se tijekom tisuća godina zadrži i u 21. stoljeću. Plavi krumpir se danas uzgaja u Južnoj Americi, Sjevernoj Americi i Europi.
Plavi krumpir ima duboku ljubičastu boju kože i mesa. Ovisno o specifikacijama sorte, unutrašnjost može biti manje ili više obojena. Plavi krumpir je inherentno suh, škrobast, zemljast i pomalo orašastog okusa. Većina plavog krumpira se bere dok je mlad, a ako ga se ostavi da raste do zrelosti on postaje velik i duguljast, što ga čini pogodnim za pečenje i gnječenje.