Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Orahovo ulje


  • Orahovo ulje

POVIJEST



Orasi su plodovi orahovog stabla (Juglans regia) i vrlo su popularni diljem svijeta. Postoji više od 30 sorti orahovog stabla različitih karakteristika. Glavni svjetski proizvođači oraha su SAD (Kalifornija), Kina, Turska, Indija, Francuska, Italija i Čile. Orasi sadrže oko 65% lipida, a također se ubrajaju u jedne od rijetkih biljnih izvora omega-3 masnih kiselina. Nerafinirano ulje oraha je bojom i okusom bogatije od rafiniranog ulja.



NUTRITIVNI SASTAV



Sastav masnih kiselina u orahovom ulju je jedinstveno u odnosu na druge orašaste plodove, jer ulje oraha sadrži uglavnom linolnu kiselinu (49-63%) i također znatnu količinu α-linolenske kiseline (8-15,5%). Ostale prisutne masne kiseline su oleinska (13,8-26,1%), palmitinska (6,7-8,7%) i stearinska (1,4-2,5%) kiselina. Sadržaj tokoferola varira ovisno o vrsti i postupku ekstrakcije, ali može se reći da je orahovo ulje bogato tokoferolima.



UPOTREBA



Orahovo ulje koristi se kao gurmansko ulje u Japanu, Francuskoj i drugim zemljama. Njegova upotreba promiče zdravlje, jer je bogato antioksidansima, posebno velikim količinama gama-tokoferoloa, oblikom vitamina E koji pomaže u zaštiti od oksidacije masti, kako u hrani tako i u tijelu. Nerafinirano ulje ima prilično nisku točku dimljenja (150 ˚C) i nije pogodno za opće kuhanje. Takvo ulje se može eventualno koristiti u salatama i umacima, ili preliveno preko tjestenine, kuhanih žitarica i povrća kuhanog na pari. Rafinirano biljno ulje ima veću točku dimljenja (205˚C), tako da je pogodno za pečenje, grillanje i podmazivanje tava za pečenje.

 



REFERENCE



Gunstone, F. D., Harwood, J. L., Dijkstra, A. J. (2007) The lipid handbook with CD-ROM, 3rd ed., CRC Press, Boca Ranton
Shahidi, F. (2006) Nutraceutical and specialty lipids and their co-products, CRC Press, Boca Raton
Wittenberg, M. M. (2007) New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well, Ten Speed Press, Berkeley, California
http://www.flickr.com/photos/inyucho/1572408020/