Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Marakuja


  • Marakuja

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Ljubičasta marakuja je porijeklom iz južnog Brazila, Paragvaja i sjeverne Argentine. Podrijetlo žute vrste voća nepoznato, ali se pretpostavlja da potječe iz amazonskog područja Brazila, ili da je hibrid između P. i P. edulis ligularis. Međutim citološka istraživanja nisu potvrdila hibridnu teoriju.
 
Ovo gotovo okruglo tj. jajoliko voće veličine je do 7,5cm u promjeru. Ima tvrdu glatku koru, a može biti tamno ljubičaste ili svijetlo žute boje. Unutar ploda se nalazi šupljina uglavnom ispunjena aromatičnom masom, narančasto obojenim kašastim sokom i s čak 250 malih, tvrdih tamno smeđih ili crnih koštica sjemena. Jedinstven okus je veoma privlačan, mošusan i nalik guavi. Plod žute vrsta je veći od ljubičaste, ali pulpa ljubičaste vrste je manje kisela i bogtije arome i okusa, te također sadrži veći udio soka (35-38%).



NUTRITIVNI SASTAV



Marakuja je izvrstan izvor vitamina A i C. Kada se jede sa sjemenkama odličan je izvor vlakana. Žuta vrsta ima nešto manje askorbinske kiseline nego ljubičasta, ali je bogatija ukupnim sadržajem kiseline (uglavnom limunske) i karotenim sadržajem. Izvrstan je izvor niacina i dobar izvor riboflavina. Slobodne aminokiseline u soku ljubičastog voća su: arginin, aspartinska kiselina, glicin, leucin, lizin, prolin, treonin, tirozin i valin. Visoki škrobni sadržaj daje izuzetnu viskoznost.



UPOTREBA



Marakuja se uglavnom jede svježa, ali se može i kuhati ukoliko se koristi u umacima i punilima. Od pulpe se može izraditi ukusan pekmez ili žele, dok sjemenke pružaju jedinstvenu hrskavu teksturu. Marakuja se može konzumirati sa šlagom i šećerom ili se koristiti u voćnim salatama ili pićima. Sjemenke se mogu ukloniti protiskivanjem kroz gazu ili cjedilo. 



REFERENCE



http://www.crfg.org/pubs/ff/passionfruit.html
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html#Food%20Uses
http://www.flickr.com/photos/stefanvds/3260955737/