Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Mak


  • Mak

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Mak (Papaver somniferum) podrazujeva male sjemenke oblika bubrega, koje se dobivaju iz osušenih mahuna. Uzgajali su ga drevni Sumerani, a također se spominje u mnogim drevnim tekstovima.

 

Mak je dvogodišnja biljka, a potječe s područja istočnog Mediterana i Male Azije. Biljka raste 30 do 40cm visine, te zahtjeva puno sunca i plodno tlo za procvat. Sjemenke su manje od milimetra u dužini, a jedan gram sadrži čak 3,300 sjemenki maka, dok se u 1kg maka nalazi čak 1 do 2 milijuna sjemenki. Boja ovisi o vrsti, a sjemnke mogu biti svijetlo sive do tamno sive, crne ili plavkaste boje. 



NUTRITIVNI SASTAV



Jedinstven orašast i aromatičan okus maka potječe od brojnih masnih kiselina i esencijalnih hlapivih ulja koji čine oko 50% neto težine. Sjemenke su posebno bogate oleinskom i linolnom kiselinom. U 100g sirovih sjemenki nalazi se 19,5g vlakana, što čini 51% preporučene dnevne količine. Mak je također odličan izvor vitamina B-kompleksa, kao što su tiamin, pantotenska kiselina, piridoksin, niacin i folna kiselina. Od minerala u solidnim količinama su prisutni željezo, bakar, kalcij, kalij, mangan, cink i magnezij. Suh mak sadrži vrlo male količine opijuma, stoga alkaloidni spojevi imaju minimalan učinak na ljudski živčani sustav prilikom konzumacije. 



UPOTREBA



Drevni narodi su koristili sjemenke maka kao lijek za nesanicu, plodnost, a također se smatralo da posjeduje magična svojstva. Danas se mak primarno koristi u kulinarske svrhe u obliku sjemenki ili u mljevenom obliku. Koristi se kao začin, zatim u dekorativne svrhe, a također može imati ulogu zgušnjivača u jelima. Sjemenke se upotrebljavaju u proizvodnji pekarskih proizvoda, te pripremi slanih i slatkih jela.



REFERENCE



http://en.wikipedia.org/wiki/Poppy_seed
http://www.freedigitalphotos.net/images/Flowers_g74-Giant_Red_Poppy_p6625.html