Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Luk


  • Luk

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Luk (Allium cepa), je član porodice Amaryllidaceae. Postojanje luka je opširno zabilježeno u mnogim povijesnim spisima i djelima. Ova vrsta nije pronađena u divljini, a današnji luk koji koristimo rezultat je čovjekovog oblikovanja i manipulacije. Luk je dvogodišnja biljka. Međutim, za proizvodnju lukovica luka, polaganje sjemena nije nužno, a komercijalni usjevi se obično uzgajaju kao jednogodišnje biljke. Glavica luka je veoma interesantna jer pokazuje veliki raspon varijabilnosti u mnogim hortikulturno važnim karakteristikama. Oblik glavice može biti spljošten, zaobljen ili cilindričan, dok boja glavice može biti bijela, žuta, smeđa, crvena ili ljubičasta.  

Od svih vrsta, bijeli luk je najintenzivniji i najviše opor. Žuta vrsta je blaža i slađa, dok je crveni (ili ljubičasta) luk najblaži i najslađi. Sumporni spojevi u luku osjete se još dugo nakon jela. Oni putuju kroz krvotok i izlaze kroz pore putem znoja i kroz pluća putem izdahnutog zraka.



NUTRITIVNI SASTAV



Luk nema visok sadržaj hranjivih tvari, iako je njihov sadržaj raznovrstan. Sadrži nešto biljnih proteina, kalcij, željezo, folnu kiselinu, i vitamine C, E i A. Luk je izvor selena i cinka, koje apsorbira iz tla. Zeleni luk je bogatiji vitaminima A i C, željezom, a često se koristi u svježem obliku u raznim salatama ili u kombinaciji s krumpirom i vrhnjem. Fitonutrijenti prisutni u luku su alil sulfidi, izofukosterol, allicin, alliin, alfa-sitosterol, kofeinska kiselina, campasterol, katehola, cijanidini, fumarna kiselina, kvercetin, rutin, i saponini.



UPOTREBA



Luk je sastavni dio velikog broja recepata i priprema, a danas je dostupan u svježem, smrznutom, konzerviranom, kiselom, sjeckanom,  praškastom i dehidriranom obliku. Može se koristiti u gotovo svakoj vrsti hrane, što uključuje kuhanu hranu i svježe salate. Ovisno o sorti, luk može biti oštar, ljut, opor, blag ili sladak.



REFERENCE



Haas, E. M., Levin, B. (2006) Staying Healthy With Nutrition, Celestial Arts, California
Janick, J. (2001) Plant Breeding Reviews, John Wiley and Sons, Canada
Kowalchik, C., Hylton, W. H., Carr, A. (1998) Rodale's Illustrated Encyclopedia of Herbs, Rodale, Emmaus, PA