Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Lješnjakovo ulje


  • Lješnjakovo ulje

POVIJEST



Lješnjakovo ulje se priprema od sjemenki lješnjakovog stabla, Corylus avellana, postupcima prešanja ili ekstrakcijom otapalima. Ulje je zlatno žute boje, prozirno i ima miris po lješnjacima. Lješnjaci se uglavnom uzgajaju u Turskoj, a jedan od glavnih proizvođača ovog ulja je Novi Zeland,  sa svjetskom proizvodnjom od 55-63% ulja.



NUTRITIVNI SASTAV



Lješnjakovo ulje je bogato oleinskom kiselinom (78-83%), a također sadrži i linolnu kiselinu (9-10%). Razina palmitinske je 4-5%, a stearinske kiseline 2-3%, dok je razina zasićenih masnih kiselina niska. Sastav masnih kiselina je vrlo sličan maslinovom ulju, pa se lješnjakovo ulje ponekad dodaje kao dodatak u najskuplja maslinova ulja. Lješnjakovo ulje također sadrži 1,4 g/kg fitosterola prvenstveno u obliku beta-sitosterola te je vrlo dobar izvor alfa-tokoferola.



UPOTREBA



Kako bi se najbolje istaknuo okus lješnjakovog ulja, prelijte ga po salatama, zelenom povrću, povrću kuhanom na pari, kuhanim žitaricama ili tjesteninama. Lješnjakovo ulje se također može koristiti u marinadama i raznim umacima. Iako se može koristiti za pečenje, njegov okus može splasnuti kada je izloženo jakim izvorima topline.



REFERENCE



Gunstone, F. D., Harwood, J. L., Dijkstra, A. J. (2007) The lipid handbook with CD-ROM, 3rd ed., CRC Press, Boca Ranton
Shahidi, F. (2006) Nutraceutical and specialty lipids and their co-products, CRC Press, Boca Raton
Wittenberg, M. M. (2007) New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well, Ten Speed Press, Berkeley, California
http://www.flickr.com/photos/steffenz/2080578170/in/photostream/