Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Lješnjak


  • Lješnjak

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Lješnjak je jedan od glavnih usjeva orašastih plodova. Kultivirani lješnjak je porijeklom iz Europe i Male Azije. On preferira regije s blagim i vlažnim zimama te blagim ljetima. Stablo lješnjaka je omanje listopadno drvo koje raste do 3m visine. Lišće mu je zaokruženo s blago nazubljenim rubovima.


Corylus avellana, Europski lješnjak, je vrsta koja se komercijalno uzgaja. Poznat je pod mnogim imenima, uključujući i hazelnut ili filbert (engleski), avellana (španjolski), noisette (francuski), i nocciolo (talijanski).



NUTRITIVNI SASTAV



Najobilnija komponenta u sastavu liješnjaka su lipidi i to u rasponu od čak 60-68% kod nekih vrsta. Većina lipida nalazi se u obliku triglicerida, dok je većina masnih kiselina nezasićena. Najprisutnije su oleinska i linolenska masna kiselina i to u prosjeku oko 79% i 13%. Sastav masnih kiselina u lješnjakovom ulju je gotovo identičan maslinovom ulju. Lješnjak je odličan izvor vitamina E, snažnog antioksidansa prisutnog uglavnom kao α-tokoferol.



UPOTREBA



Većina lješnjaka, 90-95%, se prodaje u oljuštenom obliku, dok prodaja u neoljuštenom iznosi svega 5-10%. Pokazalo se da je na tržištu poželjniji lješnjak okruglastog oblika te da ukoliko se prodaje u ljusci, prodavaniji je onaj čija je ljuska većeg i lijepšeg oblika. Lješnjaci se prvenstveno koriste u proizvodnji čokoladnih proizvoda, pekarskih proizvoda i također α-tokoferola.



REFERENCE



Bricklin, M., Prevention Magazine (1992) Prevention Magazine's Nutrition Advisor, Rodale, USA
Janick, J., Paull, R. E. (2006) The encyclopedia of fruit & nuts, CABI, Oxfordshire, UK
http://www.flickr.com/photos/delphaber/2793979738/sizes/m/