Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Leća


  • Leća

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Leća (Lens culinaris Medik.) je jedna od najstarijih mahunarki, kultivirala se na Atlantskoj obali Španjolske i Maroka na zapadu pa sve do Indije na istoku. Leća je drevnog podrijetla, a smatra se da potječe iz Sredozemlja ili zapadne Azije. Iako se ne koristi puno u zapadnjačkoj prehrani, leća je veoma važna kultura u sjevernoj Indiji i Pakistanu gdje se zbog svoje otpornosti prema hladnoći može uzgajati na visini do 3500m.


Leća je mala, godišnja biljka s puno četvrtastih i razgranatih stabljika. Postoje razne vrste leća s rasponom boja od žute do crveno-narančaste, pa do zelene, smeđe i crne. Crvena, bijela i žuta leća imaju uklonjenu kožu. Ciklus rasta obično traje 3 do 4 mjeseca. Leća je samooplodna i ima vrlo nisku razinu prirodnog unakrsnog oprašivanja. Mahune su spljoštene i široke, rijetko kad dulje od 12mm, s zakrivljenim vrhom. U mahunama se obično nalaze jedna ili dvije sjemenke. Sjemenke oblikom izgedaju kao leće, a težine im iznosi oko 3-7 g/100 sjemenki.



NUTRITIVNI SASTAV



Kuhana leća je bogata u kalcijem, fosforom, kalijem, cinkom i željezom. Sadrži vitamin A i vitamine B-kompleksa. Masnoće su prisutne samo u tragovima. Proklijala leća sadrži kalcij, željezo, vitamine B-kompleksa i vitamin C, te 90% vode. I kuhana i proklijala leća imaju dobar udio proteina.



UPOTREBA



Sjemenke se kuhaju kratko (posebno male sorte s uklonjenom kožom) i imaju osebujan okus. Smeđa i zelena leća zadržavaju svoj oblik i nakon kuhanja, a odlične su za pripremu salata i drugih jela, gdje je potrebna tekstura.



REFERENCE



Bowden, J. (2007) The 150 Healthiest Foods on Earth, Fair Winds Press, Gloucester
Fageria, N. K. (1992) Maximizing Crop Yields, Marcel Dekker, Inc., New York Langer, R. H. M., Hill, G. D., Mason, K (1991) Agricultural plants, Cambridge University Press, Cambridge
Roehl, E. (1996) Whole food facts, Inner Traditions / Bear & Company, Vermont
http://www.flickr.com/photos/babbagecabbage/3277072213/