Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Kumin


  • Kumin

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Kumin (Cuminum cyminum) pripada obitelji Apiaceae, a kao začin se koristi od davnina. Porijeklom je iz istočnog Mediterana, no rasprostranio se i u istočnu Indiju. Crni kumin je plod srodne biljke koja u Iranu raste u divljem obliku, te u sjevernoj indijskoj regiji Kašmir. Najbolje sjeme crnog kumina dolazi iz Egipta, gdje raste u oazama u gotovo savršenim uvjetima. Tamo se navodnjava dok se ne oblikuju mahune pune sjemenki. Biljka obično dostiže 25cm visine i ima tendenciju da pada pod vlastitom težinom. Listovi su plavo-zeleni, dužine 5-10cm.



UPOTREBA



Sjemenke su zbog svoje jedinstvene arome vrlo popularne u sjeverno-afričkoj, blisko-istočnoj, zapadnoj, kineskoj, indijskoj i meksičkoj kuhinji. Indijski kumin ima veliku primjenu u hrani, pićima, likerima, lijekovima, toaletnim potrepštinama i parfumerijama. Sjemenke su dostupne osušene ili samljevene u smeđe-zeleni prah. Vrlo su aomatične, a okus im je orašast i papren s malim prizvukom citrusa. Zbog sadržaja eteričnog ulja, aroma im je topla i ugodna. Kumin se može koristiti za začinjavanje mnogih jela, bilo u obliku praha ili sjemenki. Tradicionalno se dodaje u currije, enchilade, tacose i još neka poznata jela .



REFERENCE



Parthasarathy, V. A., Chempakam, B., Zachariah, J.T. (2008) Chemistry of Spices, CABI, Oxfordshire
http://en.wikipedia.org/wiki/Cumin