Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Kukuruz


  • Kukuruz

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Kukuruz (Zea mays L.) pripada porodici Gramineae, potporodici Panicoideae i rodu Maydeae. Arheološki i botanički dokazi upućuju da kukuruz potječe iz južnog Meksika ili sjeverne Gvatemale, a starost mu se procjenjuje između 5,000 i 10,000 godina. Iako je zemljopisno podrijetlo ove biljke poznato, njezina evolucijska linija ostaje misterijom.


Kukuruz ima izvanrednu sposobnost pretvorbe hranjivih tvari (zraka, sunčeve svjetlosti, vode, tla) u biomasu. Za otprilike 120 dana, jedno zrno kukuruza težine oko 3 grama može se razviti u biljku do 6 metara visine, koja nosi čak 1.000 sjemenki ili više.



NUTRITIVNI SASTAV



Zrno kukuruza je prilično bogato vitaminom B1, te sadrži oko 10% do 15% proteina, iako se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Svježi kukuruz ima nešto vitamina C, folne kiseline i drugih vitamina B skupine, puno kalija i magnezija, kao i nešto željeza, cinka i selena. Kukuruzna krupica i kukuruzno brašno zbog prerade zrna gube vitamine C i B, ali minerali ostaju prilično dobro očuvani. Kukuruzno ulje bogato je E vitaminom. Niacin u kukuruzu nije lako dostupan osim ako je kukuruzna krupica posebno pripremljena.

 

Američki Indijanci su koristeći kukuruz kao sastavni dio prehrane uspjeli spriječiti pelagru (bolest uzrokovana nedostatakom vitamina B3). Fitonutrienti prisutni u kukuruzu su: alfa-karoten, alfa-sitosterol, beta-karoten, kofeinska kiselina, cripotoksantin, cijanidini, galna kiselina, giberelini, kvercetin i zeaksantin.



UPOTREBA



Kukuruz ima šaroliku primjenu. Kada se želi pripremiti svjež, obično se kuha u vodi ili na pari, a može se i peći na žaru. Kokice su veoma popularan i relativno zdrav obrok zbog svoje niskokaloričnosti. Zbog visokog sadržaja vlakana kukuruz potpomaže crijevnu aktivnost. Kukuruzna krupica ili kukuruzno brašno može biti prerađena u kukuruzni kruh ili kukuruzne tortilje. Mladi kukuruz ima visok sadržaj ulja. Kukuruzno ulje se obično koristi u kuhanju, posebno u proizvodnji pekarskih proizvoda. Pogača koja zaostaje nakon prešanja se prerađuje u palentu sličnu kukuruznoj krupici.


Iako kukuruz ima visok sadržaj proteina, on sam po sebi nije adekvatan izvor, nedostaju mu dvije esencijalne aminokiseline kako bi zadovoljio tu potrebu. Nutrijenti koji nedostaju se mogu lako nadomjestiti konzumacijom mahunarki ili riže.



REFERENCE



Balch, P. A. (2003) Prescription for dietary wellness, Avery, New York
Haas, E. M., Levin, B. (2006) Staying Healthy With Nutrition, Celestial Arts, California
Morris M. L. (1998) Maize seed industries in developing countries, Lynne Rienner Publishers, London
http://www.freedigitalphotos.net/images/Vegetables_g63-Corn_p1832.html