Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Kukurma


  • Kukurma

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Kurkuma je poznata kao kurkuma Longa, spada u rod kurkume, vrlo važan rod u obitelji Zingiberaceae. Gomolj kurkume je poznat po svojoj sposobnosti bojanja u žuto-narančastu boju, a aroma mu je mošusna. U svom nutritivnom sastavu sadrži škrob, minerale, celulozu, eterična ulja i žuto bojilo.

Postoje tri glavne vrste proizvoda kurkume: eterično ulje, oleoresin i kurkumin. Eterično ulje se dobiva parnom destilacijom praha kurkume i sadrži sve hlapive komponente poput okusa začina, ali ne i boju. Oleoresin je obično ekstrakt koji sadrži, spojeve odgovorne za okus i boju i to u istom relativnom omjeru kao u začinu, a postupak se provodi izlučivanjem pomoću otapala gomolja kurkume. Kurkumin je čista boja i sadrži vrlo malo komponenti okusa. Proizvodi se postupkom kristalizacije iz oleoresina, a razina njegove čistoće iznosi oko 95%.



UPOTREBA



Oleorezin se uglavnom koristi u juhama, jelima od povrća, umacima, složencima, prelijevima za salate, sirevima i drugim mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima, slatkišima i pićima. Oleorezin je vrlo jake koncentriracije pa se koristi u manjim količinama, a u odnosu na eterična ulja ima veću stabilnost. U južnoj Indiji kurkuma se dodaje u gotovo svako jelo. Ona je osnovni sastojak svih curry mješavina, a također se dodaje u brojna pečena ili pržena jela.



REFERENCE



Ravindran, P. N., Babu, N. K., Sivaraman, K. (2007) Turmeric: The Genus Curcuma, CRC Press, Boca Raton
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Turmericroot.jpg