Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Komorač


  • Komorač

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Komorač (Foeniculum vulgare Mill.) pripada obitelji Apiaceae (bivša Umbelliferae). Porijeklom je iz južne Europe tj mediteranske regije, a uglavnom se uzgaja u Indiji, Rumunjskoj, Rusiji, Njemačkoj, Francuskoj, Italiji, Japanu, Argentini i SAD-u.
Koromač je vrlo aromatična biljka trajnica. Zelene je boje, a raste uspravno do 2m visine. Listovi mogu narasti u dužinu do 40 cm. Cvjetovi rastu u cvatovima, a svaki cvat sadrži po 20-50 sitnih žutih cvijetova. Plod je nazubljeno suho sjeme dugo od 4-9mm i široko 2-4,5mm.



NUTRITIVNI SASTAV



Komorač je izvrstan izvor vitamina A i C (naročito njegovo lišće), dobar je izvor kalija, kalcija i željeza. Bogat je vlaknima i siromašan kalorijama. Lisnata baza sadrži 95% vode, malo proteina, masti ili šećera, veliku količinu kalija i niz minerala, karotena, vitamina E i B kompleksa.



UPOTREBA



Sjeme proizvede 3-6 % aromatskog eteričnog ulja, čiji je glavni sastojak anetol. Sjeme i ulje se koriste za oplemenjivanje okusa kruha, peciva, slastica, likera i nekih jela. Listovi se koriste kao ukras i kao dodatak okusa jelima. Firenca ili firentinski komorač ima nabujale osnove listova pa se može kuhati ili jesti u sirovim salatama.



REFERENCE



Parthasarathy, V. A., Chempakam, B., Zachariah, J. T. (2008) Chemistry of Spices, CABI, London, UK 
Vaughan, J. G., Judd, P. A. (2003) The Oxford Book of Health Foods, Oxford University Press, New York