Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Kokosovo ulje


  • Kokosovo ulje

POVIJEST



Kokosovo ulje je proizvedeno iz sjemena palme drugačije od palme od koje se proizvodi palmino ulje. Izdvajanje ulja iz kokosa je relativno jednostavan proces, zbog njegovog visokog sadržaja. U tropskim područjima, u kulinarstvu se najčešće koristi upravo kokosovo ulje. Može se ekstrahirati iz svježeg ili sušenog kokosa kuhanjem i / ili fermentacijom. Kopra je suho meso kokosa iz kojeg se ulje dobiva prešanjem, tretiranjem lužinom i izbjeljivanjem. Osušena kopra sadrži oko 60 do 65% ulja.

 

Postoji mnogo različitih metoda obrade koje utječu na kvalitetu, izgled, okus i miris gotovog proizvoda. RBD (rafiniranje, bijeljenje i deodorizacija) i "djevičansko" ulje su dvije veoma različite kategorije. Razlikuju se u količini obradnih procesa. Pojam "djevičansko" označava ulje koje je podvrgnuto manje intenzivnim procesima rafinacije npr. nižim temperaturama i procesima obrade bez kemikalija. Većina djevičanskih ulja su izrađena od svježeg kokosa, a ne kopre. Teško je vizualno razlikovati RBD i djevičansko ulje, ali ih se može razlikovati po mirisu i okusu. RBD ulja su blaža, dok su djevičanska ulja divnog blagog okusa i mirisa kokosa.



NUTRITIVNI SASTAV



Ovo ulje je bogato zasićenim masnim kiselinama i ne sadrži znatan udio nezasićenih masnih kiselina. Bogato je srednjelančanim trigliceridima, koje sadrže masne kiseline duljine od osam do četrnaest atoma. Nehidrogenirano kokosovo ulje ima mnoge zdravstvene prednosti, i ne bi smjelo sadržavati trans masne kiseline. Kokosovo ulje nema omega-3 masne kiseline, ali zato je prisutna laurinska kiselina koja je korisna za rad živčanog sustava, a također posjeduje značajnu anti-virusnu aktivnost. Kokosovo ulje je i danas glavni izvor laurinske masne kiseline. Vrlo je stabilno na visokim temperaturama jer sadrži zanemarivu količinu nezasićenih masnih kiselina.



UPOTREBA



Kokosovo ulje ima mnogo prehrambenih i neprehrambenih primjena. Koristi se u proizvodnji slastica, pečenih proizvoda, sladoleda, smrznutih deserata i preljeva. Neprehrambene svrhe kokosovog ulja uključuju proizvodnju sapuna, krema za brijanje, šampona i ostalih kozmetičkih proizvoda.



REFERENCE



Brady, G. S., Clauser, H. R., Vaccari, J. A. (2002) Materials Handbook, McGraw-Hill Professional, New York
Fife, B. (2004) The coconut oil miracle, Avery, New York
Schmidt, M. A. (2001) Brain-building nutrition : the healing power of fats & oils, North Atlantic Books, Berkeley, California
http://www.flickr.com/photos/bionicteaching/2166640369/