Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Kokos


  • Kokos

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Rodno stanište kokosove palme je nepoznato, ali se čini da je nastala u jugoistočnoj Aziji i na Melanezijskim otocima u Tihom oceanu. Međutim, tijekom stoljeća, kokosi su distribuirani putem mora i čovjeka od kontinenta do kontinenta i od otoka do otoka u svim tropskim i suptropskim dijelovima svijeta. Marco Polo je bio među prvim Europljanima koji je opisao kokos.
 
Cocus nucifera je jedina vrsta roda Cocos. Unutar vrste postoje dvija glavna tipa: visoki i patuljasti. Patuljasti tip je vjerojatno nastao kao mutacija visokog tipa. Više od 95% obrađenih kokosa su visoke vrste.



NUTRITIVNI SASTAV



Nutritivna vrijednost varira u skladu s kokosovim proizvodom. Kokosovo ulje ima najveći postotak zasićenih masnih kiselina od svih prehrambenih ulja. Glavne zasićene masne kiseline su: laurinska (45%), miristinska (18%), palmitinska (9,5%), oleinska (8,2%), kaprilna (7,8%), kapronska (7,6%)  i sterarinska (5%). Visok sadržaj laurinske, kapriline i kapronske kiseline je nutritivna prednost jer su srednji i kratki lanaci masnih kiselina vrlo korisni u prehrani i liječenju nekih probavnih poremećaja. Međutim, visok stupanj zasićenja kokosovog ulja može povećati razinu kolesterola u krvi kod nekih ljudi, iako ulje samo po sebi ne sadrži kolesterol.

 

Mehanički proizvedeno kokosovo brašno sadrži oko 21,2% sirovih bjelančevina, 7% vlage, 6,8% pepela te 11,5% sirovih vlakna, 6,5% masti, i 47% bezdušičnog ekstrakta.



UPOTREBA



Kokosova palma ima široku upotrebu. Poznata je i pod nazivom "drvo života". Na sanskrtu se naziva "kalpa vriksha", što znači "stablo koje pruža nužno za život".
Tekućina ili meko-čvrst endosperm nezrelog kokosa se pije ili jede svježe ili se koristi u mnogim različitim jelima, umacima i pićima. Alkoholno piće koje sadrži kokos je poznato kao "Pina Colada". Tekućina ili kokosova voda je osvježavajući i hranjiv napitak. Ona sadrži uglavnom šećer i malo ulja.

Čvrst endosperm se također naziva "meso", a ponekad se izravno jede kao hrana, iako se većina mesa suši za proizvodnju "kopre". Većina kopre se koristi za proizvodnju ulja. Kopra sadrži 60-70% kokosovog ulja. Isjeckano meso se često koristi u konditorskoj industriji. Okus kokosa se vrlo dobro slaže s čokoladom. Miješanjem naribanog mesnatog dijela s toplom vodom dobiva se mliječno-bijela tekućina pod nazivom "kokosovo mlijeko". Sadrži ulje i aromatične tvari, a koristi se u raznim azijskim jelima.

 



REFERENCE



Elzebroek, A. T. G., Elzebroek, T., Wind K. (2008) Guide to Cultivated Plants, CABI, UK 
Ensminger, A. H., Konlade, J. E. (1995) The Concise Encyclopedia of Foods & Nutrition, CRC Press, Boca Raton, Florida
http://www.stockfreeimages.com/4847861/Coconut-halves.html