Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Kim


  • Kim

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Sjeme kima (Carum carvi L.) je plod biljke koja pripada obitelji peršina. Na sanskrtu se još naziva imenom karavi. Smatra se drevnim začinom, a koristio se još prije 5,000 godina u doba Mezopotamije. Kim je porijeklom iz središnje Europe i Male Azije, a danas se uzgaja na području Sjeverne Afrike, Mediterana, Njemačke i Nizozemske. Mnoge kulture nazivaju ga rođakom kumina, pa je također poznat pod imenom divlji kumin. Svako sjeme kima je polovica ploda, dužine oko 0,5 cm, bež do smeđe boje, i zaobljenog oblika s pet tankih nabora duž sjemena.



UPOTREBA



Kim se dobro slaže s češnjakom, octom, kruhom, povrćem i voćem. Ima sladak, topao okus koji lagano podsjeća na kopar i aniseliku. Okus koji zaostaje je pomalo oštar i gorak, ali laskav. Dodaje se u slano-slatke kolače, krekere, sireve, kruh, juhe i kupus. Listovi imaju blaži okus od sjemenki, a ako se sjeme predugo kuha dolazi do razvoja gorkog okusa. Kim u svom sastavu sadrži kalcij, kalij, magnezij, fosfor, i beta-karoten.



REFERENCE



Susheela Raghavan (2007) Handbook of spices, seasonings, and flavorings, CRC Press, Boca Raton
Tainter, D. R., Grenis, A. T. (2001) Spices and seasonings, Wiley-IEEE, Canada