Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Jogurt


  • Jogurt

POVIJEST



Jogurt je zgrušan, kulturom obogaćen, polutekući fermentirani prehrambeni proizvod od mlijeka. Datira još prije biblijskih vremena, a procijenjuje se da je čovjek naučio o njegovim svojstvima tijekom neolitika. Na Bliskom istoku, oko 9,000 BC, jogurt je imao svoju premijeru, nedugo nakon prvih pripitomljavanja životinja u svrhu proizvodnje mlijeka.


Jogurt se proizvodi zagrijavanjem mlijeka, pri višim i trajnijim temperaturama od postupka pasterizacije. Zatim se dodaju bakterije koje djeluju kao konzervans, uzrokuju zgrušavanje i daju kiselost. Lactobacillus Bulgaricus i Streptococcus thermopholus prevode laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu koja uzrokuje precipitaciju prethodno otopljenih proteina, što se manifestira zgrušavanjem jogurta.



NUTRITIVNI SASTAV



Diljem svijeta, jogurt je poznat kao prirodna hrana visoke prehrambene vrijednosti, s malim udjelom kalorija i masti, te izvanredan dodatak dobro uravnoteženoj prehrani. Jogurt sadrži povećan udio vitamina B, dok je sadržaj minerala također vrlo dobar. Poput ostalih uzgajanih ili ukiseljenih mliječnih proizvoda, jogurt je stabilniji i otporniji na kvarenje od svježeg mlijeka. Također ima brojne zdravstvenih prednosti, posebice kod raznih gastrointestinalnih poremećaja, a vjeruje se da promiče zdravlje desni zbog utjecaja probiotičkih mliječnih kiselina.



UPOTREBA



Danas se proizvode tri glavne vrste jogurta: obogaćeni okusom ali bez udjela voća, s okusom i voćem te običan jogurt. Jogurt se može jesti sam, kao međuobrok ili desert. Može se miješati s pahuljicama, ili dodavati u umake i dipove. Njegova konzumacija je dozvoljena osobama koje ne podnose laktozu, jer se veći dio laktoze tijekom bakterijskog procesa pretvara u mliječnu kiselinu.



REFERENCE



Fuller, L. K. (1995) Yogurt, yoghurt, youghourt, Haworth Press, NY
Haas, E. M., Levin, B. (2006) Staying Healthy With Nutrition, Celestial Arts, California
Lacey, R. W. (1994) Hard to swallow, Cambridge University Press, New York
http://www.flickr.com/photos/rofi/6385195045/sizes/z/in/photostream/