Jeruzalemska artičoka

Jeruzalemska artičoka (H. tuberosus) je gomolj za koji se smatra da je u rodu sa suncokretom. Kvrgavo, gomoljasto povrće, nalikuje kvrgastom krumpiru, jede se sirovo ili kuhano, a ima okus poput srca artičoke. Biljka može narasti do 1,80 metara visine u sunčanim i suhim uvjetima.

Jeruzalemska artičoka je hrana Novog svijeta koja prvi put dovedena u Italiju 1617. godine, a rasla je u Rimu u vrtu Farnese pod imenom suncokretove artičoke.

Ključni nutrijenti u jeruzalemskoj artičoki su bjelančevine, vlakna, kalcij, vitamin A, vitamin C, vitamin B₃, folna kiselina, željezo, magnezij, kalij i fosfor.

Povrće treba biti čvrsto, bez površinskih oštećenja i promjena u boji. Odaberite gomolje s najmanjem stupnjem kvrgavosti. Često se koristi u tjesteninama, kojima daje slatkast i orašast okus. Može se koristiti u svim pekarskim proizvodima, uz žitarice s jogurtom ili pak pomiješana s voćem i povrćem.