Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Grašak


  • Grašak

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Grašak je jedna od najstarijih kultura, a potječe iz područja istočnog Sredozemlja te Bliskog Istoka. Njegova starost se procjenjuje na 7,000-9,000 godina. U Europi se suhi grašak kao hrana koristio od davnina, dok se mladi zeleni grašak, nije koristio sve do 16. stoljeća. Jestive mahunaste vrste razvile su se tek u novije vrijeme.

 

Grašak je zelene boje, a plod se nalazi unutar mahune. Iako se u kulinarstvu tretira kao povrće botanički gledano grašak je voće. Sjeme može biti posađeno čim temperatura tla dosegne 10 °C, dok će se biljka najbolje razvijati na temperaturama od 13 do 18 °C.



NUTRITIVNI SASTAV



Svježi grašak najbolje kvalitete je mlad, nježan i sladak. Mahuna treba biti svježa, jednolične svjetlo-zelene boje, lagano baršunasta na dodir, i ispunjena s dobro razvijenim graškom. Sirovi grašak sadrži vitamine A, C i E, te vitamine B-kompleksa, zatim bakar, željezo, fosfor i kalij. Za jedno povrće je poprilično bogat bjelančevinama, a također pruža dostatnu količinu ugljikohidrata. Kuhani i konzervirani grašak imaju iste hranjive tvari kao sirovi grašak, osim što konzervirani ima smanjene količine C vitamina i veći udio soli.



UPOTREBA



Grašak se obično kuha u vodi ili na pari. Kuhanjem dolazi do razaranja saničnih stijenki pa dobiva slatkast okus, a nutrijenti koji su se nalazili unutar stanica postaju bioraspoloživi. Svježi grašak se također koristi u pitama, salatama i složencima. Nakon što se mahuna graška ubere najbolje ju je što prije upotrijebiti jer se ne održava baš najbolje. Ako se neće uskoro korištiti najbolje ju je u roku od nekoliko sati nakon berbe podvrgnuti sušenju, konzerviranju ili smrzavanju. Osušeni grašak često se dodaje u juhe, a može se i jesti samostalno. U Japanu, Kini, Tajvanu i nekim drugim jugoistočnim azijskim zemljama, uključujući Tajland i Maleziju, grašak se prži te se jede posoljen kao međuobrok.



REFERENCE



Hui, Y. H. (2006) Handbook of food science, technology, and engineering, CRC Press, Boca Raton, Florida
Roehl, E. (1996) Whole food facts, Inner Traditions / Bear & Company, Vermont
http://www.flickr.com/photos/gaetanlee/2698261928/sizes/l/