Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Đumbir


  • Đumbir

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Podrijetlo đumbira (Zingiber officinale) je nepoznato. U tropskoj Aziji se uzgaja još od davnina, ali njegovi divlji oblici nisu poznati. On je najvažniji začin u kineskoj kuhinji i glavni sastojak indijskog curryja. Bio je poznat starim Grcima i Rimljanima, a dugo vremena je bio važan začin u Europi, gdje se prvotno upotrebljavao u prikrivanju okusa užeglog brašna, od tuda proizlazi naziv „gingerbread“ tj u prijevodu „đumbirov kruh“. Trenutno se uzgaja u cijelim tropima.



NUTRITIVNI SASTAV



Iako đumbir sam po sebi sadrži zanemarive količine hranjivih tvari, on je vrijedan kao pojačivač okusa. Đumbir umanjuje simptome mučnine: čak 1 gram može smanjiti mučninu i povraćanje. Može pomoći protiv žgaravice i osjećaja nadutosti želuca. Pikantan je i intenzivan, malo ustajalog okusa, dok svježi korijen ima sladak i oštar okus.



UPOTREBA



Đumbir se prije korištenja treba oguliti. Kako bi ga ogulili, odrežite jedan kraj korjena i nožem za guljenje uklonite smeđu koru. Bilo da se jede sirov, kuhan, kandiran ili sušen, đumbirov korijen ima veliku kulinarsku upotrebu. Može se koristiti za prelijeve, marinade, temeljce, piree, deserte, ili u pićima, kao što je đumbirovo pivo ili čaj od đumbira.



REFERENCE



Robinson, R. A. (1996) Return to Resistance, International Development Research Centre, Ottawa, Canada 
Bricklin, M., Prevention Magazine  (1992) Prevention Magazine's Nutrition Advisor, Rodale, USA
http://www.freedigitalphotos.net/images/Herbs_and_Spices_g68-Ginger_p40479.html