Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Divlja riža


  • Divlja riža

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Divlja riža (Zizania palustris L.) potječe iz Sjeverne Amerike, a uglavnom raste na području Velikih jezera. Postoje četiri vrste divlje riže koje pripadaju porodici (Poaceae). Divlja riža se konzumira od prapovijesti. Rani stanovnici Sjeverne Amerike, posebno plemena Ojibway, Menomini i Cree, su koristili ovu namirnicu u prehrani, te je predstavili Europljanima. Oni su divlju rižu poznavali pod imenom „Manomio“  što znači „good berry“.



NUTRITIVNI SASTAV



Nutritivna kvaliteta divlje riže čini se podjednakom u odnosu na druge žitarice, a prema nekim usporedbama ih čak premašuje. Lizin i metionin su prisutni u većem postotku nego u većini drugih žitarica. SLTM vrijednost (zbroj lizina, treonina i metioninskih sadržaj) često služi kao mjera kvalitete prehrambenih žitarica, a kod divlje riže SLTM vrijednost je čak malo veća od vrijednosti zobene prekrupe, za koju se zna koliko je korisna u prehrani ljudi. Aminokiselinski sastav obrađene i neobrađene divlje riže je sličan, što upućuje na male promjene u kvaliteti prilikom obrade. Divlja riža sadrži manje od jedan posto masnoća, od kojih linolenska i linolna kiselina zajedno čine veći udio masnih kiselina. Iako ove dvije masne kiseline lako oksidiraju i čine divlju rižu sklonu užeglosti, divlja riža je zbog visoke razine linolenske kiseline veoma hranjiva.


Obrađena divlja riža ne sadrži vitamin A, ali služi kao odličan izvor vitamina B (tiamina, riboflavina i niacina).



UPOTREBA



Divlja riža je prehrambena  žitarica koja služi kao zamjena za krumpir ili rižu, te se koristi u širokom spektru namirnica kao što su preljevi za salate, složenci, juhe i deserti. U posljednjih nekoliko godina, divlja riža se koristi kao sastavni dio žitarica za doručak, palačinki, muffina i kolača.



REFERENCE



http://www.hort.purdue.edu/newcrop/AFCM/wildrice.html
http://www.flickr.com/photos/clairity/2637918953/sizes/l/