Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Cikorija


  • Cikorija

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Cikorija (Chicory Puntarella) je višegodišnja biljka i blizak rod radiča. Često se još naziva i endivija, ali to je zapravo sasvim druga biljka. Sastoji se od gustih, okruglih stabljiki, te brojnog svjetlog ili tamno zelenog lišća. Porijeklom je iz mediteranske regije ili eventualno, istočne Indije. Bila je poznata starim Grcima i Rimljanima, a uzgajala se u Egiptu prije više od 2,000 godina. Drevni liječnici su je koristili u liječenju više vrsta bolesti.



NUTRITIVNI SASTAV



Ključni nutrijenti uključuju kalcij, jod, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, vitamin C, vitamin B6, vitamina E, tiamin, riboflavin, niacin i panthotensku kiselinu, vlakna, folnu kiselinu, i male količine lipida i aminokiselina. Fitokemikalije uključuju beta-karoten, miristinsku kiselinu, zeaksantin, i klorofil.



UPOTREBA



Listovi se mogu jesti sirovi ili kuhani. Ovoj zelenoj biljci neobičan okus se ublažava kuhanjem. Koristi se u raznim salatama, a obično se poslužuje uz inćune, te kao preljev uz češnjak i ulje. Za suptilniji okus tekućini za kuhanje dodajte malo šećera. Srdele i pastrva se također dobro slažu s ovom namirnicom.



REFERENCE



Bakhru, H. K. (2008) Herbs that heal, Orient Paperbacks, New Delhi
Balch, P. A. (2003) Prescription for dietary wellness, Avery, New York
Ensminger A. (1994) Foods & Nutrition Encyclopedia, CRC Press, New York
http://www.freedigitalphotos.net/images/Vegetables_g63-Red_Chicory_p251.html