Cikorija

Cikorija (Chicory Puntarella) je višegodišnja biljka i blizak rod radiča. Često se još naziva i endivija, ali to je zapravo sasvim druga biljka. Sastoji se od gustih, okruglih stabljiki, te brojnog svjetlog ili tamno zelenog lišća. Porijeklom je iz mediteranske regije ili eventualno, istočne Indije. Bila je poznata starim Grcima i Rimljanima, a uzgajala se u Egiptu prije više od 2,000 godina. Drevni liječnici su je koristili u liječenju više vrsta bolesti.

Ključni nutrijenti uključuju kalcij, jod, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, vitamin C, vitamin B₆, vitamina E, tiamin, riboflavin, niacin i panthotensku kiselinu, vlakna, folnu kiselinu, i male količine lipida i aminokiselina. Fitokemikalije uključuju beta-karoten, miristinsku kiselinu, zeaksantin, i klorofil.

Listovi se mogu jesti sirovi ili kuhani. Ovoj zelenoj biljci neobičan okus se ublažava kuhanjem. Koristi se u raznim salatama, a obično se poslužuje uz inćune, te kao preljev uz češnjak i ulje. Za suptilniji okus tekućini za kuhanje dodajte malo šećera. Srdele i pastrva se također dobro slažu s ovom namirnicom.