Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Chayote (Meksički krastavac)


  • Chayote (Meksički krastavac)

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Za razliku od ostalih kultura, nema arheoloških dokaza koji bi dokazali koliko dugo se chayote uzgaja. Njegov mesnati plod je teško očuvati, a koliko je poznato, na arheološkim nalazištima nisu nađena peludna zrnca ili neki drugi strukturni dijelovi koji bi ukazivali na chayote-ovu starost.

Povjesničari ipak smatraju da je chayote u Meksiku kultiviran barem od predkolumbijskog doba. Plod je definiran svojim kruškolikim oblikom, blijedo zelene boje, a tanka koža po sebi sadrži duboka linearna udubljenja koja se sastaju na cvjetnom kraju. Mesnati dio ploda je kremasto-bijele boje, sočan i blago hrskave teksture. Središnja jezgra ploda sadrži male sjemenke koje se mogu jesti, iako se najčešće jednostavno odbacuju. Chayote ima okus kojem nedostaje dubine i lagano je bljutav, zbog čega u jelima dopušta drugim sastojcima da prevladavaju okusom. Chayote-ov plod je samo jedan od jestivih elemenata ove biljke, njegove vitice, cvijeće, pa čak i njegovi korijeni su jestivi.



NUTRITIVNI SASTAV



Chayote sadrži visok udio vode (91%), nisku energetsku vrijednost (28 kcal na 100 g) i druge hranjive tvari. Ovaj plod je razmjeno dobar izvor kalija i vitamina C. Korijenje chayote-a je nutritivno slično irskom krumpiru s obzirom na sadržaj vode, energetsku vrijednost, bjelančevine, ugljikohidrate i vitamin C.



UPOTREBA



Chayote se uglavnom koristi za ljudsku prehranu. Voće, stabljike i mladi listovi, kao i gomoljasti dijelovi korijena jedu se kao povrće. Može se konzumirati sirov, kuhan na pari ili kao sastojak brojnih variva. Zbog svoje mekoće, plod se koristi za pripremu dječje hrane, sokova, umaka i tjestenine. Stabljike se, zbog svoje fleksibilnosti i snage, koriste u proizvodnji košara i šešira. U Indiji se plod i korijenje osim kao ljudska hrana koristi i kao stočna prehrana.



REFERENCE



Ensminger A. (1994) Foods & Nutrition Encyclopedia, CRC Press, New York 
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/1492/chayote.html
http://www.freedigitalphotos.net/images/Vegetables_g63-Chayote_p48704.html