Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Breskva


  • Breskva

PORIJEKLO & BOTANIČKE ČINJENICE



Breskva (Prunus persica) je jedna od prvih voćki usvojenih iz divljine. Smatra se da potječe iz Kine, a njena povijest je duga čak 4.000 godina. Današnje sorte uglavnom proizlaze iz ekotipova s područja južne Kine. Putevima svile prenešena je na prostore Perzije. U jugoistočnom dijelu SAD-a nalazi se regija klimatski veoma pogodna za uzgoj ove kulture, pa je to područje SAD-a jedno od glavnih proizvođača ovog voća.



NUTRITIVNI SASTAV



Breskve sadrže značajne količine nekih veoma važnih hranjivih tvari. Dobar su izvor betakarotena, veoma dobrim saveznicima protiv starenja. Iako su sušene breskve bogate kalorijama one su odličan izvor vlakana, te većine vitamina i minerala. Betakaroten zajedno s vitaminom C je veoma važan za imunološki sustav jer sprečava oštećenja uzrokovana slobodnim radikalima. Vitamin C jača imunološki sustav, potiče ozdravljenje, pomaže u sprečavanju raka, srčanih bolesti i sudjeluje u prevenciji moždanog udara. Breskve su bogate vitaminom B, vitaminom C, folnom kiselinom, kalcijem, te mnogim drugim hranjivim tvarima bitnim za dobro zdravlje. Breskve i njihovi proizvodi sadrže vrlo malo masnoća i ne zadrže kolesterol.



UPOTREBA



Kvaliteta breskve se na prvi pogled može utvrditi prema njezinoj veličini i još nekim odlikama. Treba biti prilično velika, čvrsta do lagano mekana na pritisak te imati žućkastu ili kremastu pozadinu. Crvena područja na nekim sortama mogu biti prisutna u različitoj količini, ali to nije pravi znak kvalitete. Izbjegavajte plodove koji su vrlo mali, jako tvrdi, jako meki ili imaju naboranu kožu. Breskve sa zelenkastom pozadinom su ubrane zelene i neće dobro dozrijeti.

 

Breskve doista imaju svestranu primjenu u kulinarstvu. Mogu se jesti sirove, poširati, kandirati, sušiti, kuhati ili smrzavati. Kako bi dobro i lako ogulili breskve, blanširajte ih u kipućoj vodi nekoliko sekundi, a zatim ih uronite u hladnu vodu dok se nisu do kraja ohladile. Njihova će se koža s lakoćom ukloniti. Breskve su slastan dodatak jogurtima, sladoledima, voćnim salatama, pitama i štrudlama, a mogu se dodati u jutarnje žitarice. Podjednako su ukusne u kombinaciji s drugim voćem pa su zbog toga često dio različitih sorbeta, nabujaka, džemova, želea, marinada i sokova.



REFERENCE



Rieger, M. (2006) Introduction to Fruit Crops, Haworth Press, New York
Hui, Y. H., Barta, J., Cano, M. P., Gusek, T. W. (2006) Handbook of Fruits and Fruit Processing, Wiley-Blackwell, Iowa, USA