Vegicept.com - mirno mjesto s finom hranom

Bademovo ulje


  • Bademovo ulje

POVIJEST



Bademovo ulje se proizvodi od orašastih plodova bademovog drveta. Tijekom procesa dobivanja ulja, bademi se najprije prže kako bi se ulje lakše izdvojilo postupkom mehaničke ekstrakcije, nakon čega daljnjim postupcima obrade nastaje rafinirano i nerafinirano bademovo ulje. Oba ulja su prikladna za određene namjene.



NUTRITIVNI SASTAV



Bademi sadrže oko 44 - 55% ulja, koje čine gliceridi sastavljeni od oileinske kiseline (60 do 85%), linolne kiseline (17 do 30%), palmitinske kiseline (4 do 9%), stearinske kiseline (2%), miristinske kiseline (1%), a u manjim količinama prisutna je laurinska kiselina. Ulje također sadrži malo vitamina E i vitamina K.


Nerafinirano bademovo ulje se samo lagano filtrira, zbog čega sadrži više okusa i intenzivniju boju od rafiniranog bademovog ulja. Ali je zato osjetljivije na toplinu pa ga treba koristiti samo u pripremi koja ne zahtjeva toplinsku obradu. Zbog toga se često koristi u začinjavanju salata i hladnih umaka, a koristi se i kao preljev za druga gotova jela.



UPOTREBA



Rafinirano bademovo ulje ima točku dimljenja od 257˚C, te zbog tog svojstva spada u višenamjenska ulja. Ono se može koristiti u svim vrstama kuhanja, od preljeva za salatu, prženje ili za premazivanje posuda za pečenje.

 



REFERENCE



Harborne, J. B., Baxter, H. (2001)Chemical dictionary of economic plants, 3rd ed., John Wiley and Sons, New York
Wittenberg, M. M. (2007) New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well, Ten Speed Press, Berkeley, California
http://www.flickr.com/photos/greencolander/1791143844/