Raž je žitarica koja izgledom podsjeća na pšenicu ali su njezina zrna duža i tanja, a boja varira od žuto smeđe do sivo zelene. Zbog toga što je teško odvojiti klicu i mekinju od endosperma, brašno od raži sadrži velike količine nutrienata. Dobar je izvor vlakana koja uglavnom čine necelulozni polisaharidi. Bogati je izvor magnezija, dijetalnih vlakana, selenija i proteina. U 100 g se nalazi oko 335 kcal.