Glavni izvori pšenice u prehrani su brašno, tjestenina i pečena dobra. Drugi izvori uključuju krupicu i muslije. Količina vitamina i minerala u pšenici ovisi o veličini klice, mekinje i endosperma. Punozrnata pšenica sadrži korisne količine vitamina B, uključujući tiamin, riboflavin i niacin, a također sadrži i vitamin E. Od minerala prisutni su kalij, željezo i cink te selen u tragovima. U punozrnatim proizvodima se nalazi i zavidna količina dijetalnih vlakana. Pšenična klica i vanjski slojevi pšeničnog zrna su bogati vitaminima i mineralima pa prilikom obrade pšenice dolazi do njihovih gubitaka. Vanjski slojevi pšeničnog zrna sadrže dijetalna vlakna koja se gube nakon prerade pa je zbog toga neprosijano brašno bogatije vlaknima.