Mrkva je najbogatiji izvor beta karotena, vitamina A i kalija. Također sadrži vitaminC, vitamin B6, bakar i magnezij. U manjim količinama sadrži i esencijalna ulja, ugljikohidrate i dušične spojeve. Zbog svojeg sastava mrkvi se pripisuju antianemična i diuretska svojstva, a također je zdrava zbog toga što jača imunitet, vid i zdravlje mišića i kože.