Glavni sastojak senfa je bijelo ili crno sjeme goruščice. Mješavina je sitno ili krupnije mljevenih sjemenki, različitih začina, vode, octa, vina ili piva. Jedna žlica sjemenki goruščice sadrži oko 50kcal, a jedna žlica običnog senfa oko 5 kcal. Sjemenke goruščice sadrže oko 39 % masnoće, a sumporni spojevi im daju specifičan okus.